Olej
Olej, v obecném smyslu, je chemická sloučenina, která není mísitelná s vodou, a je v kapalném stavu u okolních teplot. Takové substance jsou někdy popisovány jak hydrofobní (znamenat vodu nenávidět) nebo lipophilic (významné tučné milování).
Emulgátory dovolí oleje a vodu ke směsi.
Typy
Uhlovodíky
Jisté oleje jsou kapalné uhlovodíky nebo směsice thereof. Oni se liší od jiných organických sloučenin, takový jako alkoholy, ketones a ethers v tom oni jsou nepolární. Voskuje být chemicky podobný tomuto druhu oleje, se lišit jediný v tom oni mají déle řetězy uhlovodíku tak mají silnější intermolecular přitažlivosti a jsou tak pevné látky u pokojové teploty.
Triglycerides
Olej slova také se odkazuje na triglycerides, které jsou kapaliny u pokojové teploty, obvykle v souvislosti s kuchyňským olejem. Triglycerides ve stolním oleji inklinují obsahovat unsaturated mastná kyselina přiváže, od této doby požadavky monounsaturate a polyunsaturate. Triglycerides nalezený ve zvířatech být obecně naplněný a tak inklinovat být pevné látky u pokojové teploty? jestliže pevná látka, oni jsou volaly živočišné tuky.
Triglycerides zvířete jsou většinou pevná látka, zatímco triglycerides zeleniny jsou většinou kapalina protože triglycerides zvířete jsou více naplněny. Unsaturation v zeleninovém triglycerides je ve formě cis alkene skupiny, který tvořit uzel v řetězu mastné kyseliny, předcházet sousedícím tučným kyselinovým řetězům od ztotožnit se. Tento účinek omezí míru intermolecular přitažlivosti a tak dovolí individuální molekuly točit s ohledem na každého jiný, podmínka pro kapalinu.
Příklady
Biologický
- Rostlinný olej, stálé oleje získané od rostlin, obvykle semena
- Silice, nestálé vonné oleje získané od rostlin
- Zvířecí tuk, trval od zdrojů zvířete
Nerost
- Petroleum nebo nafta, přírodní zdroj nalezený v kapalném stavu ve Zemi je kůra.
- Minerální olej, vedlejší produkt destilace ropy
- Roponosná břidlice, skupina usazených hornin, které mohou být destilované dostat ropu
- Petrolej, destilovaný od bituminous shale nebo zemní vosk
Syntetický
- Syntetický olej, vyráběl od menších molekul používat chemické procesy
Aplikace
Jedlá zelenina a živočišné oleje jsou často použiti ve vaření, kvůli jejich schopnosti dosáhnout vyšší teploty než voda. Oni také slouží jako příchuť enhancer a jako vedlejší médium pro vitamíny a vůně.
Oleje obsahují vysoké množství skryté energie, který může být užitý na topení a pohánět spalovací motory. Oleje používané pro tento účel jsou obvykle odvozeny z ropy, ale biologické zdroje energie jsou ohodnoceny jako alternativa k zvýšeně drahé naftě.
Kvůli jejich non-polarita, oleje snadno se nedrží jiných substancí. Toto dělá je užitečný jako mazadla pro různé inženýrské účely. Vhodné oleje jsou často nalezené ve spektru nerostu, zatímco biologické oleje kazí se rychle za nejvíce environmentálních podmínek.
- Petrochemistry
Petrochemistry je proces čištění hrubé nafty do užitečných surovin, plastů a jiných olejů.
- Doprava tepla
Mnoho olejů má vyšší body varu než voda a nižší elektrická vodivost, dovolit jim být užitý na kapalné chladicí systémy, obzvláště kde elektřina je používána.
Barviva barvy mohou být snadno rozpuštěna v oleji, dělat olej vhodné jak doprovodné médium pro barvy. Zpomalovat proces sušení a mísitelnost oleje usnadní realistický styl. Tato metoda byla použitá od 15. století.